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HISTOIRE DE CHRISTOPHE SORBA

Depuis notre création en 1992, nous nous attachons à développer des recettes traditionnelles et originales, élaborées dans le respect de la tradition, pour conserver la saveur gustative des produits et obtenir ainsi une glace onctueuse et savoureuse. Notre marque Christophe Sorba est née d’une longue amitié entre Christophe Tripodi et Jean-Philippe Sorba. Pour nous deux, l’artisanat est plus qu’un simple mot, c’est une façon de penser et de travailler.

Nous nous investissons au quotidien pour sélectionner les meilleurs produits. Nous utilisons uniquement des fruits entiers et des purées de fruits, afin d’offrir la sensation de «croquer dans le fruit». Voici deux exemples :

  • Sur une petite exploitation à flanc de colline à Eze, bénéficiant d’un ensoleillement maximum et de l’air marin, nous allons pendant la saison de décembre à avril cueillir chaque semaine les citrons que nous pellons délicatement afin d’en récupérer le zeste. Nous les pressons pour obtenir un jus caractéristique par sa douceur.
  • Sur les exploitations autour de Carros, nous achetons les fraises aux producteurs locaux, d’avril à juillet.  Nous les équeutons, nous les mixons délicatement afin d’en conserver toute la saveur.

Le lait entier, la crème, le beurre, le jaune d’oeuf et le sucre, constituent la base de nos crèmes glacées.

Pour notre  vanille Bourbon, nous achetons des gousses rigoureusement séléctionnées, les fendons avec précaution pour en extraire les graines que nous laissons macérer plusieurs heures dans le lait entier et la crème afin d’en retirer le maximum d’arôme.

Toutes les différentes étapes d’élaboration de nos crèmes glacées et sorbets sont réalisées entièrement à la main. Nous n’utilisons aucun mélange prêt à l’emploi. Nous privilégions un temps de repos de nos mix et un brassage lent. Nous effectuons un remplissage à la main des bacs. Nous n’utilisons aucun conservateur. Nous n’utilisons aucune matière grasse végétale.

Notre démarche quotidienne de satifaction de nos clients et de recherche de produits d’exception, nous ont amené à développer une gamme « d’Appelations d’Origine » dans laquelle nous déclinons des produits de toutes origines géographiques, comme :

la pistache de Bronté « Sicile », la noisette du Piémont, le chocolat de plantation de Madirofolo de Madagascar (Millésime 2013), la vanille Bourbon de Madagascar, les marrons de l’Ardèche et bien d’autres, connus et reconnus pour leurs qualités.

Forts de notre implantation locale et attachés aux traditions culinaires de notre belle région, nous avons développé une gamme de terroir avec la crème glacée à la tourte de Blette « tourta de bléa », la crème glacées Niçoise à base de fleur d’oranger et de fuits secs, ainsi que nos sorbets au citron d’Eze et à la fraise de Carros.

Notre volonté permanente d’évolution et de bien être, nous a conduit tout naturellement à concevoir une gamme de crèmes glacées et de sorbets Biologiques.

Notre engagement de qualité repose sur une sélection rigoureuse de nos matières premières, sur un savoir-faire reconnu et sur une satisfaction permanente de nos clients.

Christophe TRIPODI

Christophe Tripodi et Jean-Philippe Sorba, les dirigeants et fondateurs artisans des glaces Christophe Sorba

Jean-Philippe SORBA

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